Mąkę używa się powszechnie do wyrobu pieczywa, ciast, makaronów, naleśników i wielu innych produktów. Ostatnimi czasy coraz bardziej popularne jest jednak odchodzenie od tradycyjnej wersji pszennej i stosowanie ekologicznych zamienników. Okazuje się, że one także idealnie nadają się do przygotowywania różnego rodzaju potraw. Poniżej przedstawiamy przegląd mąk wartych uwagi.
Rodzaje mąk ekologicznych
Mąka z amarantusa
Okrzyknięta współcześnie mianem zboża XXI wieku, przebijająca inne zboża pod względem kategorii odżywczych (więcej białka, błonnika, mikroelementów). Amarantus jest bezglutenowy, zawiera w swoim składzie m.in.
• Lizynę, która jest jednym z aminokwasów egzogennych, przyczynia się do produkcji kolagenu, jest niezbędna do utrzymania masy mięśniowej, chroni przed miażdżycą;
• Fitosterole, obniżające poziom złego cholesterolu, co skutkuje mniejszym zagrożeniem miażdżycą i problemami z układem kardiologicznym;
• Skwalen, będący substancją przeciwbakteryjną i przeciwgrzybiczą, a przy tym również obniżający poziom cholesterolu.
[maxbutton id=”2″ url=”https://lokalnyrolnik.pl/offer?name=m%C4%85ka%20z%20amarantusa” text=”Chcę zamówić mąkę z amarantusa” ]
Mąka z amarantusa to świetny ekwiwalent tradycyjnej mąki, sprawdzający się we wszelkiego rodzaju omletach, plackach czy naleśnikach. Przy swoich zaletach zdrowotnych jest również stosunkowo niedroga: koszt 1 kilograma to około 12 zł.
Mąka owsiana
Jedna z najłatwiejszych i najtańszych do otrzymania w warunkach domowych mąk – wystarczy zmielić w blenderze płatki owsiane. W składzie mąki owsianej należy wymienić błonnik, duże nagromadzenie węglowodanów rozgałęzionych; obecność witamin B oraz E i mikroelementów: selenu, miedzi, magnezu i manganu. Warto wiedzieć, że zawiera również avenatramidy, czyli substancje wyłapujące wolne rodniki – w związku z tym owies jest silnym antyoksydantem.
Ze względu na dużą zawartość zdrowych węglowodanów mąka owsiana będzie wyśmienitym składnikiem posiłków okołotreningowych.
[maxbutton id=”2″ url=”https://lokalnyrolnik.pl/offer?name=m%C4%85ka%20owsiana” text=”Chcę zamówić mąkę owsianą” ]
Mąka migdałowa
Uwielbiana ze względu na smak (jak można się domyślać, mąka ta pochodzi ze zmielenia migdałów, stąd jest idealnym składnikiem deserów i dań na słodko) i właściwości medyczne: obniża ciśnienie tętnicze krwi; jest wskazana przy cukrzycy i nadmiarze cholesterolu. Mimo dość wysokiej ceny to jedna z podstawowych mąk używanych w dietach niskowęglowodanowych, takich jak dieta paleo czy dieta wegetariańska. Jedno z najbardziej wartościowych źródeł zdrowych kwasów tłuszczowych, ma działanie antyrakowe, antyoksydacyjne i antycukrzycowe. Na 100 g mąka migdałowa zawiera jedynie niespełna 18 g węglowodanów i aż 53 g tłuszczy.
W kuchni wykorzystywana przede wszystkim do dań na słodko, ale również jako panierka do mięs.
>> Dlaczego powinieneś mieć w swojej kuchni mąkę gryczaną? <<
Mąka kokosowa
Kolejna po migdałowej mąka zawierająca w składzie większość tłuszczów, w tym zdrowych kwasów tłuszczowych. Jeden z podstawowych produktów w diecie osób z upośledzoną gospodarką cukrową: nie tylko ze względu na walory odżywcze, ale również z powodu niskiej ceny. Choć otrzymywana jest z wyściółki kokosa, nie ma słodkiego posmaku, w związku z czym komponuje się niemal z każdym daniem. Jednym z największych skarbów mąki kokosowej są tłuszcze MCT, które pozytywnie wpływają na redukcję tłuszczu trzewnego (a więc tłuszczu, który znajduje się między naszymi organami i który jest najtrudniejszy do redukcji). Używana od lat w medycynie jako źródło energii dla przewlekle chorych pacjentów.
Spotykana głównie w kuchni osób zagrożonych przez cukrzycę oraz odchudzających się.
[maxbutton id=”2″ url=”https://lokalnyrolnik.pl/offer?name=m%C4%85ka%20kokosowa” text=”Chcę zamówić mąkę kokosową” ]
Tapioka
Mąka wytwarzana z rośliny o nazwie maniok (która jest najpopularniejszym źródłem węglowodanów na świecie: przede wszystkim w Ameryce Południowej, Afryce i Azji). Ciekawostką jest fakt, że z soku z pnączy manioku wyrabia się kauczuk. Tapioka jest mączką pożywną i lekkostrawną, w której składzie dominują węglowodany (ponad 88 g na 100 g produktu). Choć w krajach pozaeuropejskich maniok i tapioka to odpowiednik naszych ziemniaków i mąki ziemniaczanej, to w przeciwieństwie do dań z ziemniaka maniok jest składnikiem całego spektrum codziennej kuchni, od pożywnych obiadów, po desery czy .. herbatę.
Mąka żytnia razowa
Mąka razowa – inaczej pełnoziarnista – pozyskiwana jest z nieoczyszczonych ziaren zbóż, dzięki czemu zawiera cenny błonnik. Mąka żytnia razowa zawiera m.in. cynk (który nie tylko odpowiada za skórę, włosy i paznokcie, ale również za przemiany metaboliczne, chroni przed depresją czy chorobami autoimmunologicznymi), fosfor (będący nie tylko składnikiem naszych kości czy zębów, ale i tkanek miękkich) i żelazo (odpowiedzialne za hemoglobinę i tworzenie czerwonych krwinek w naszej krwi).
Mąka żytnia razowa, w porównaniu z tradycyjną mąką, nie zawiera tak znacznych ilości skrobi, przez co jest lekkostrawna i nie zalega w jelitach jak jej bardziej przetworzony odpowiednik. Sprawdzi się idealnie w typowo polskiej kuchni (ciasta makaronowe, kluskowe, chleb).
[maxbutton id=”2″ url=”https://lokalnyrolnik.pl/offer?name=m%C4%85ka%20%C5%BCytnia” text=”Chcę zamówić mąkę żytnią” ]
Mąka z sorgo
Mąka z sorgo jest w naszym kraju jeszcze niezbyt popularna, jednak z pewnością warto zwrócić na nią uwagę: jest pozbawiona glutenu, nie podwyższa poziomu cukru we krwi, a do tego zawiera wiele witamin i minerałów: witaminy z grupy B (odpowiedzialne przede wszystkim za układ nerwowy), beta-karoten (prowitamina witaminy A), żelazo, cynk, fosfor, potas.
Stosowana zarówno w daniach na słodko, jak i obiadowych (sosy, zupy, panierki).
>> Kasze – dlaczego warto je jeść? Kasze glutenowe i bezglutenowe <<
Mąka z kasztanów jadalnych
Mąka ta również jest bezglutenowa, a dodatkowo zawiera duże ilości węglowodanów i białek. Pomimo lekko orzechowego posmaku jest wykorzystywana w całym spektrum kuchennych zastosowań: od dań słonych po słodkie. Cechuje się sporym stężeniem miedz, cynku, fosforu, potasu, magnezu. Jest zalecana w profilaktyce chorób serca i antynowotworowej.
Obecnie w sklepach dostępny jest naprawdę bogaty wybór mąk ekologicznych. Poza wymienionymi powyżej warte uwagi są: mąka z ciecierzycy, ryżowa, orkiszowa, kukurydziana i jaglana.
