Bez czerwonego barszczu nie wyobrażamy sobie Wigilii. Tajemnicą naszego przepisu są dobrej jakości buraki, duża ilość suszonego majeranku, przeciśnięty przez praskę czosnek i pieprz. Dzięki temu nasz wigilijny barszcz jest charakterny i doskonale komponuje się z uszkami lub pasztecikami.
Wigilijny barszcz z uszkami przepis
Składniki:
Na barszcz wigilijny
- 2 l bulionu warzywnego
- 1 ½ kg buraków
- 2 duże cebule
- 1 korzeń selera
- 1 por
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżki octu spirytusowego 10%
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- suszony majeranek
- sól
- pieprz
- 1 łyżeczka cukru lub ksylitolu
- warto też dodać zakwas według przepisu Jolanty Kleser
Przygotowanie:
Do garnka wlej bulion warzywny. Dodaj 2 obrane, opalone cebule (w całości) oraz obrane, pokrojone na ćwiartki buraki, seler oraz przekrojony na kilka części por. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż warzywa zmiękną, a buraki puszczą kolor. Po tym czasie odlej barszcz na sicie do innego garnka, by został sam buraczkowy wywar. Jeśli używasz zakwasu, dolej go. Ponownie wstaw na kuchenkę zagotuj i zmniejsz ogień na minimalny. Dodaj ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, sporo majeranku i pieprzu, a także cukier lub ksylitol.
